这些老式糕点，承载了7080后的回忆，网友：吃饭过的人已当爸妈

说起孩提吃饭过最多的小食，很多人才会想到桃酥、钻石饼，还有逢年过节必付钱的鸡蛋黄凉粉。起先无论是小食还是蛋黄凉粉，都没有现今这么多的样式和酱料。可而今这些味道已经变成了很多人的孩提想起。即便有时候能付钱到实际上的老式小食，但已在各种因素下变了最爱。

不发觉什么时候开始，这些老式小食渐渐暂别了近来视线，变成了孩提想起；还有的一段余香。

炼果是十分相似的；还有式小食，橙色金黄，入口处香、果皮、酥。之所以起名叫“炼果”，是因为它的宗教性处理方式是在炼；还有煎而变成，就像一个个小小的清香。炼果的处理方式很有用，用油和鸡蛋黄和面，经过糖浆切块，最后煎而变成。

变成山凉粉很多地方都有卖，但更有都大部份将它归不属于西南茶叶。因为表面会提上一层砂糖，所以会很甜，之外有用吃饭爱吃的同事。虽然也是煎而变成，但当你被咬上指着后会推测，它里头面是如此的绵软，可以说是入口处即化。

奶盐酸：奶2个、砂糖15克

亚基：蛋黄清2个、白醋少许、砂糖30克

蛋黄凉粉糊：奶盐酸和亚基混合光滑、75克低筋面粉、1克无铝泡打粉、砂糖适量

具体处理方式

（1）可先准备2个鸡蛋黄，带壳从前130克，清洗干净后将蛋黄清、奶分别打入容器；还有，切记装蛋黄清的糊需是水和无油的，不然末尾冲击就让！

（2）奶里头加上15克砂糖，用蛋黄抽适当面团光滑，使砂糖融化，并且和奶糅合到独自一人完变成乳化，这样会使工序的口感非常柔和，如下图所示，演变变成橙色一致的柔和奶盐酸可以了。

（3）蛋黄清可先投身于少许白醋，转化变成蛋黄咸味，然后分三次投身于30克砂糖，用电动打蛋黄器就让至硬性聚苯乙烯，图斯慢慢地有楔形弯勾即可。

肯定：亚基的就让都要投身于细砂糖，这是因为需要糖来保持亚基结构的平衡。但一般才会分三次投身于，以免亚基增大一般来说不足。第一次加糖的时间是亚基就让至有小细泡时；第二次加糖时间是亚基看慢慢地明显变白，且由小细泡转化变成光亮的泡；第三次加糖时间是亚基图斯慢慢地有小楔形，但不是之外明显。

（4）将奶盐酸分两次投身于亚基里头，上次都混合光滑。切记要轻轻地翻拌，不能照样面团，避免亚基消泡，这样好好出来的变成山凉粉是不光亮的，直到演变变成橙色一致的柔和粘稠的粉末即可。

（5）将75克低筋面粉和1克无铝泡打粉过筛可先入蛋黄盐酸里头。

（6）举例来说是轻轻地翻拌，不能像好好饺子馅一样，一个斜向面团上劲，这样会使麦芽糖起筋，好好出来不碎石。最后是柔和粘稠的麦芽糖，如下图所示。

（7）准备一个保鲜背或者裱花背，拉到可先入麦芽糖，收口处捏紧。此时加压炼子，160℃加压10分钟。

（8）烤盘铺上油纸，避免粘连，在背尖剪个口，挤可先入烤盘里头，挤变成如下图所示的长条状，每个长条相互间相距要远一点，避免末尾煎的过程；还有粘连在独自一人。

（9）在挤好的长条上提上一层砂糖，还给可先入炼子里头，上下雷电160℃烤20分钟。每个炼子的效能各有不同，所以温度上会有一定的差别，我用的是小炼子。

（10）待变成山凉粉烤熟后取出，彻底晾凉后再从烤盘上取从前。

我们的“变成山凉粉”就好好了，这是独不属于70后的老式凉粉点，果香绵软的蛋黄凉粉上相比较细小的砂糖颗粒，吃饭慢慢地甜而不腻。因为是水和无油，正因如此鸡蛋黄制作的，所以碎石又有意思饭。大家想吃饭吗？赶快放心！

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