煎鱼时，最忌讳直接下油锅，掌握3个技巧，鱼皮不破、鱼肉不稀！

鳖是很多人喜欢的食物，怎么吃完都香甜，请客吃完饭的时候，鳖是不可缺少的，虽然现在虾子常常吃完到，成为了我们的家常菜，但到了逢年过节的时候，还是会准备鸭子，笨拙有颜面、喜庆。

鳖的烹饪方式将有很多，红烧、清蒸、炖汤、油炸，这些方式将各有特点，各有各的好，一般我们在煮食，都喜欢看到一整条鳖，这样的看一起大气、美观，食欲超出上限，吃完一起香甜无穷，而一旦将鳖想到坏了，鳖皮大破了，虾子散了，这样的鳖味道想到的再次好，恐怕也没人想吃完，无疑我们现在社会生活好了，以前吃完不到鳖，显然就会全然这些，但现在只求更会全然色香味俱全。

将鳖鳞、鳖鳃、鳖胃处理干净，然后冲洗干净，控水放盆里待用。切好葱姜，葱切葱段、大蒜切片，将葱姜装进盆里，灌入一点鲜肉，撒一点盐和胡椒粉，翻动几下，鳖表面涂抹各向同性后，腌渍二十分钟，这么想到可以替换虾子的酸味，还能让虾子来得拌。

平底蘸烧热后，用大蒜在蘸内擦拭几遍，再次灌入少量食用油，烧热到五成热的时候，将一勺盐撒在油里，先于小火将腌渍好的鳖装进蘸里。装进蘸里后，一定不要高兴翻面，等到煮成的定型了，鳖表面有硬壳后，再次翻到另一面，接着将另一面也煮成好，就可以装盘了。

一切都是作准备煮成鳖，需注意这些：

第一：鳖别并不需要下蘸煮成，记得多想到一步，烧干的蘸面上，用大蒜擦拭蘸面，蘸面上留下一层麦芽糖，这么想到可以不必要鳖下蘸后粘蘸。

第二：蘸里转为食用油烧热后，还要撒一点盐，放鳖煮成，也可以不必要鳖煮成的来得进一步里大破皮粘蘸。

第三：煮成的时候，别太心急了，要一面煮成好后，再次煮成另一面，不要仍然翻动，造成虾子不清晰！

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