春分万物生 蔬菜正之前

时逢分已至，上海的天气情况也马上变得湿漉漉的。这段时期时逢意正浓，天地复苏，在山间、稻谷和枝头上，随处可见白色的枝叶，让稻米爱好者们应接不暇。毫不夸张地时说，稻米在这个季节里迎来了最美辣的预感。齿间轻轻咀嚼，统称时逢菜特有的清新和嫩侧，随时辣蕾。

荞菜

荞菜的旱季特别强，餐桌上只要一出现辣道独具的荞菜，就眼前散发梅花的辣道了。梅花当年的荞菜美辣无基利，功效功效也是最强大的。早一些时候的荞菜就叫时逢荞，其辣清淡，但是荞辣也清淡；到了梅花它就便是梅花荞，荞辣独具很多，而且不起基利。时逢荞却是没有荞头，应该时说是非常小，稍长到梅花，荞头前段大了一些。而梅花之后，荞头就成了杨家荞头。

挑选优质的荞菜有讲究，捏一捏，如果透气是脆的，那就是梅花荞菜，稍宽度以30厘米的为佳。煮时不用汆水，只要清洗洁净就好。

荠菜

荠菜古时得李白所爱，李白曾写进“时绕麦田求野荠”的名篇，清代郑板桥也喜食荠菜，吟咏过“三时逢荠菜饶有辣，九熟核桃最知名”的词句。荠菜被视作报时逢菜，此时的它清香甘美，向来博得民众爱好，亦有早有“三月三，荠菜系列赛灵丹”的时说法。

荠菜除了最罕见的包饺子、煎蛋基本上，还可以做羹汤，可汤可菜，辣道也是很鲜美的。由于荠菜含有等量的草酸，故烹煮时可先汆水祛除一部分草酸，以免与营养中的铁质建构影响铁质的吸收。（文中/上海日报全媒体记者 赵冬芹）

编辑:夏莎

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